そばの実で手作り麹

こんにちは。雑穀専門家として活動しております雑穀クリエイター梶川愛です。

数年前から本格的？？にお勉強を始めている発酵の世界・・・特に麹造り。なぜ麹造りか？？と言うとお米から作る麹、大麦から作る麹などで作るお味噌などが多いのですが雑穀で作る麹は少なく、私自身１５年以上手作りしている味噌作りですが、今まで雑穀は蒸したり茹でたりしたものを入れて来ました。

もちろんそれでも上手く雑穀味噌が出来るようになってきたのですがどうしても雑穀を麹に育ててその雑穀麹でお味噌や他の発酵食を作りたいから・・・

先生に雑穀に麹を付ける事は難しい・・・と言われていたのですが色々挑戦する中で以前ご紹介した『ハトムギ麹』や【そばの実麹】などが出来るようになってきました！！

いざ出来るとお味噌にするのはもったいなくて、そのままの風味が活きる塩麹や甘糀に育てたくなります♪

麹はそのタンパク質が変化して麹菌が雑穀の実の中で菌糸を張り巡らせて成長し形を変えていきます( *´艸｀)神秘的な感じもするし雑穀が侵略されている切なさもある・・・不思議な世界(*^▽^*)

楽しい、美味しい、力強い☆彡【 雑穀×発酵🎶 】

めっちゃ楽しい～！！