こんにちは。雑穀専門家として活動しております雑穀クリエイター梶川愛です。
数年前から雑穀を主食としている各国のお料理に興味があり、少しずつ勉強をさせて頂いているのですが、その中で出会った【 大麦 】を使ったドーサ！！
ドーサとは本来、南インドのクレープ様の料理で米とウラッド・ダール（皮を取って二つに割ったケツルアズキのダール）を吸水させてからペースト状にすりつぶし、泡が立つまで発酵させた生地を熱した鉄板の上でクレープのように薄く伸ばして焼いたものを言うのですが、雑穀の食文化が根強く残る南インドの通常の一品です。
大麦をドーサの生地に入れる事で優秀な食物繊維を取り込むことができ、満腹感も栄養感もアップします。中に蜂蜜やチーズを入れるとおやつのようなものにも変化します！！
日本でも数年前から人気と認知度が上がっている大麦ですが、このように粉にしてクレープを焼くのもそば粉のガレットの発想で！！楽しいですね。
他にもインドは雑穀を様々なお料理に展開しています。
そのことはまた後日ご紹介したいと思います。
小麦粉にはない、雑穀それぞれの個性が活きる雑穀粉の使い方、これからも利用が増えていきそうですね( *´艸｀)
