こんにちは。雑穀専門家として活動しております雑穀クリエイター梶川愛です。
今日は大麦麹のご紹介です！！１０年以上前から私は自家製味噌を数種作っていてそのデビュー作となったのが大麦麹を使った麦味噌でした。
あっさりとしていますがしっかりと風味が立っていて今でも熟成されて１２年物になっています（笑）６年以上熟成したお味噌は薬味噌と言って普通のお味噌より更に薬効が期待できるお味噌になっているそうです。
最近自家製の塩麹や醤（ひしお）、甘酒などを作る方が増えてきていますがその大半は米麹を使ったレシピだと思います。
ただ、大麦を使った大麦麹で作っても今までのものとは風味や特徴は違った出来上がりになるので是非試して頂きたいです。
写真は納豆糀を作るのに大麦麹を使って仕込んだものです。
米麹ほどの甘味は有りませんが、あっさりとした風味とサラッとした食感が特徴なので納豆との相性も抜群です♪
是非、自家製の発酵調味料など作る時に大麦麹も仲間に入れてみてください～いつもと違った出来上がりになりバリエーションが広がりますよ( *´艸｀)
