こんにちは。雑穀専門家として活動しております、雑穀クリエイター梶川愛です。
日本のみならず世界的にも不安や心配が渦巻く中、日々皆様が自宅での慣れない自粛を続ける中、料理家の脇雅世先生が発起人となり広がっている企画 #料理リレーですが私も主催者である料理家さんを通してバトンを受け継ぎました。
バトンパスされた料理家達が手元にある日々の食材を使って楽しく簡単に美味しく食べられるよう「おうちごはん」をご提案し、次の料理家にバトンをつなぐというリレー形式の企画です。
発起人の脇雅世先生のメッセージを受け取りつつ、雑穀料理人で有る私も手軽に美味しく栄養価の高いお料理をご提案したいと思います。
暗いニュースの多い中、このような素晴らしい企画を立ち上げてくださった先生方に感謝し、@宮本 結実さんよりバトンを受け取れた意味を考え、これを見てくださっている皆様が少しでも心安らぎ家族や各々が免疫アップと共に彩り豊かな食卓の時間が持てることを願っています。
私からのレシピはいつもの材料だけで簡単にできる！！
【キャベツのスパイスポテトサラダ（雑穀プラス）】
作りやすい分量（5～6人分）
Ａ『 じゃが芋（中3個） 400ｇ 塩 大1 』
レモン果汁 大1・1/2 キャベツ 100ｇ 人参 25ｇ 塩 小1
なたね油 大2
Ｂ『 コリアンダーシード (少し潰す)2ｇ フェンネルシード ふたつまみ
ターメリック 1ｇ 』（好みで調整）
塩・レモン果汁 適宜
✦有れば
『茹でた大麦又はハトムギ・ボイルキヌア・雑穀ポン菓子』など入れると栄養価も食感もアップし食べ応えも栄養バランスも整います。
①Ａのじゃが芋は皮付きのままかぶるくらいの水と塩を入れて竹串がすっと通るまで茹で熱いうちに皮をむいて大きなボウルに入れてマッシュし、レモン果汁を加えて混ぜふんわりラップフィルムをかけて蒸らしながら粗熱を取る。
②キャベツは大きめの５㎜幅の千切り、人参は細かめの千切りにする。
③①の粗熱が取れたら②のキャベツを①のボウルに天盛りにし、小さじ1の塩を頂点に乗せる。
④小鍋に菜種油を熱しＢを順に加えパチパチさせ、ターメリックの粉っぽさが無くなったタイミングで一気に③のボウルの塩をめがけて全体に回しかける。一呼吸おいて一気に全体が馴染むようによく混ぜる。
⑤粗熱が取れたら千切りにした人参を加えて混ぜ味を見て、塩、レモン汁で整える。
※茹でた雑穀を加えるときは手順③のボウルに入れる。
ポン菓子などを入れるときは最後に混ぜ込む。
※Ｂのスパイスは全部なくても大丈夫、ご自宅にある黒胡椒などを使っても良いです。
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★写真の雑穀は【もちきび】のポン菓子です！！
私も仲良しの料理家さん尾関 由美さん、国際中医薬膳師 ゆりぽむ 真冬先生にバトンをお渡しします！！
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皆様の今の生活に少しでも彩りや希望が増え、ハッピーな時間が増えますように・・・・
