モロコシ（たかきび・コウリャン）

弾力と噛み応えのある食感はまるでひき肉。コクのある味わいで肉の代用としても。

原産地：アフリカ
イネ科モロコシ属

日本での流通名は『たかきび』
赤褐色とクリーム色のツートンカラーで、赤褐色の部分に抗酸化性の高いポリフェノールを含む。カリウム、リン、ビタミンB1、B6が豊富。タンパク質や鉄、カルシウムもバランスよく含まれている。同じモロコシの『ホワイトソルガム』は苦みを除去するなどの品種改良したのもで、小麦アレルギーの代替品としても使われている。