コーンミールなど風味をプラス！粒で食べる文化は現在でも愛媛県などに・・・
原産地：メキシコペルー、ボリビア、グアテマラ地域（2つの地域以上とする説が有力）
イネ科キビ亜属
【別名：きみ・とうきみ】
米・小麦と並ぶ世界三大穀物だが、日本では主食として食べられていないので雑穀として紹介する。糖質、タンパク質、ビタミンをバランスよく含み、リノール酸が豊富。日本で出回っているのがほとんどがアメリカ産。トウモロコシが食材として重要視されたのは数千年前からで、初期にはポップコーンやアルコール飲料として用いられた。やがて焼く、煮るなどの調理法が加わり、一方では粗挽きなど粉にしてからパンやクッキー様などの食品を作るようになっていった。
コーンを挽いた製品は挽きの粗い順に、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー。
